Kimchi Cheese Smile!

Tuesday, November 29, 2016

Berhubung Senin kemarin lagi asyik ngebikin kimchi buat Bre, karena doi emang suka banget kimchi, jadi iseng saya dokumentasiin buat contekan kalau nanti pengen bikin lagi. Dan ternyata kimchi-ku berhasil! Saya yang tadi nya ngga doyan, jadi ikutan suka dan selalu menyediakan kimchi sebagai hidangan pendamping. Resep ini tadinya saya ambil dari sumber ini. Agak sedikit berbeda, karena menyesuaikan selera.

Kimchi yang siap untuk difermentasi


Apa itu kimchi?
Kimchi adalah makanan tradisional Korea, salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas (wiki). Kimchi bisa dijadikan hidangan pelengkap atau dimakan begitu saja jika suka. 

Bahan
3 bonggol sawi putih
2 batang wortel
2 batang lobak
3 batang daun bawang
250 gram garam halus

Bahan pasta
65 gram tepung beras
800 ml air
200 gram cabai bubuk korea (gochugaru)
125 gram gula pasir
50 ml kecap ikan
4 siung bawang putih
1 ibu jari jahe
1/2 siung bawang bombay

Persiapan
— Sawi putih di lepas perlembar dari bonggolnya. Cuci bersih di air mengalir lalu tiriskan
— Setelah sawi ditiriskan, laburi dengan garam dan letakan ke wadah
— Diamkan sawi selama 3-4 jam hingga layu
— Iris wortel dan lobak seukuran korek api, cuci dan tiriskan

Sawi yang sudah digarami selama 4 jam akan layu dan mengecil


Membuat pasta
— Campur air dan tepung beras dalam panci, lalu panaskan diatas api sedang sambil diaduk, setelah mengental lalu matikan kompor. Masukan gula pasir dan aduk rata.
— Diamkan adonan tersebut sampai dingin. Setelah dingin, masukan gochugaru, kecap ikan, bawah putih cincang, jahe cincang, dan irisan bawang bombay
— Tambahkan wortel, lobak dan irisan daun bawang

Bahan pasta yang sudah jadi dan sawi yang sudah selesai digarami dan dicuci bersih

Membuat kimchi
— Setelah sawi layu, cuci bersih lagi tiap lembar daun sawi di air mengalir hingga tidak ada garam yang tertinggal. Lakukan sampai tiga kali. Lalu tiriskan
— Laburi pasta ke setiap lembar daun sawi, lalu masukan ke wadah kedap udara
— Jika sudah selesai semua, diamkan kimchi dalam wadah tertutup selama dua hari di suhu ruangan.
— Jika sudah dua hari, boleh dimasukkan ke kulkas


Tips
Daun sawi tidak saya potong, saya biarkan perlembar agar tidak membuang-buang tenaga saat menggarami dan melaburi pastanya. Memotong kimchi pada saat dihidangkan saja
Beri ruang kosong pada wadah kedap udara, karena pada saat proses fermentasi akan menghasilkan air berlebih
Gunakan cabai bubuk yang bagus, karena akan mempengaruhi kualitas pedas dan warna kimchi
Dan yang paling penting adalah, buat kimchi jangan sendirian karena lumayan memakan waktu dan tenaga. Dikerjakan bersama-sama saat liburan akan lebih menyenangkan!

You Might Also Like

0 comments

Subscribe